Rygeost
Wie die traditionelle lokale Küche ist Fünen berühmt für geräucherten Käse. Es wird in Geschäften verkauft und von Restaurants verwendet. Es kann so wie es ist auf Brot gegessen oder auf viele Arten als Zutat gekocht werden.
In Nyborg finden Sie auch das lokale Geschäft und den dänischen Meister in Rygeostesalet (Räucherkäsecreme) - Osteboden Fru Hansen. Das Rezept ist ein geheimes Familienrezept, und der Laden befindet sich in einem der alten Lebensmittelgeschäfte von Nyborg im Zentrum der Stadt.
Rezept für hausgemachten Räucherkäse (ergibt ca. 5 dl)
1 Liter Vollmilch
1dl Buttermilch
2 Tropfen Lab in 2 cl kaltem Wasser
Zunächst erhitzen Sie die Milch auf ca. 80 C, dann kühlst du es auf Raumtemperatur ab, am besten in einem kalten Wasserbad. Die Buttermilch zugeben und gut verrühren. Das Lab-Wasser-Gemisch zugeben und gut vermischen. Dann sollte die Mischung nur noch 24 Stunden ruhen.
Nach 24 Stunden einfach die geronnene Milch nehmen und mit einem scharfen Messer in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Den Käse in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und 5-7 Stunden abtropfen lassen, sodass 6-7 dl der Flüssigkeit entfernt werden. Der Käse bleibt 3-4 Tage im Kühlschrank, ohne etwas anderes hinzuzufügen. Mit der Flüssigkeit können Sie Brot backen.
Räucherkäse:
Legen Sie einige Holzspäne oder Stroh in den Boden Ihres Räucherofens, schalten Sie ihn ein und legen Sie bei gutem Feuer Brennnesseln oder andere frische Triebe / Kräuter darauf, um einen starken Rauch zu erzeugen. Dann den Käse auf ein Gitter legen und in den Räucherofen stellen. Räuchern Sie den Käse 20–30 Sekunden lang oder bis er eine leicht goldene Oberfläche hat. Alternativ können Sie ein Loch in den Boden graben, ein Feuer im Boden machen, Zweige / Triebe / usw. Legen Sie den Käse oben auf ein Gestell und legen Sie schließlich ein nasses Tuch darüber und räuchern Sie den Käse auf diese Weise.